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El Cocido Lebaniego | |
Ingredientes | Preparación |
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1/2 kg. de garbanzos de Liébana 150 gr. de cecina 100 gr. de tocino 100 gr. de chorizo 1/4 de coja carne de morcillo 150 gr. de jamón curado 1 repollo 3 patatas 2 huevos Miga de pan, leche, fideos, ajo, perejil, aceite y sal. |
Después de haber tenido los garbanzos, a remojo la noche anterior, ponemos una olla al fuego llena de agua y todas las carnes, también los garbanzos dejándolo cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, media hora antes de terminar la cocción añadimos el repollo y las patatas. Cuando tengamos todo cocido, colamos el caldo y preparamos la sopa con los fideos. Para preparar el relleno típico de este cocido, batimos los huevos en un cazo y añadimos el ajo, el perejil, las migas de pan remojadas en leche y trocitos de las carnes cocidas, lo amasamos todo bien y formamos bolas tipo croquetas, que freímos después con abundante aceite. Podemos tomar, primero la sopa, después los garbanzos y de tercero las carnes, también el relleno, o todo junto. |
| Bibliografía | - |
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"Cantabria Gastronómica"
Autor. José Antonio Esteban |
| www.loscantabros.com © Carlos Gustavo Alútiz Ruisánchez - 2003 alutiz@yahoo.es 
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