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El cocido montañés | |
Ingredientes | Preparación |
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250 gr. de Alubia blanca 2 Chorizos caseros 1 Morcilla de año 1 Morcilla de arroz 1 Papada de cerdo 1 Oreja de cerdo 100 gr. de Mantequilla 100 gr. de Panceta salada 1 Nabo 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 2 Cucharadas de pimentón aceite de oliva y sal. |
Ponemos un puchero al fuego con las alubias, que previamente habremos puesto a remojo la noche anterior. Añadimos al puchero el resto de los ingredientes, excepto la berza, la morcilla, las patatas y el pimentón. Todo ello tiene que cocer a fuego lento. Después picamos la berza y la ponemos aparte a cocer, con la morcilla y las patatas cascadas, una vez cocida la berza, retiramos la morcilla y lo añadimos al puchero de las alubias. En una sartén, preparamos un sofrito con el aceite de oliva, los ajos y el pimentón, que añadimos también al puchero. Todo el compango se retira del puchero y se pica, se puede servir a parte, o bien todo junto, es también conveniente dejar reposar el cocido. |
| Bibliografía | - |
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"Cantabria Gastronómica"
Autor. José Antonio Esteban |
| www.loscantabros.com © Carlos Gustavo Alútiz Ruisánchez - 2003 alutiz@yahoo.es 
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